炒面技术培训学习内容详情
1. 老师教授学员面食的发源地及正宗的面食的特色、特点。
2. 面食的原料、大料的各种配料的选取、初加工与保存
3. 讲解面食高汤、羊肉汤的羊骨、羊肉的选配比例和处理工艺、熬制以及添加的中草药配制
4. 老师讲解面食各种大料的作用及分类、选料、配比、及加工,不同大料都有各自香味,只有多种大料混合在一起才能够出来好的味道。
5. 各种口味面食的主料及配料的全部制作流程及哨子、红油、麻油的制作。
6. 讲解面食的和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。
7. 肉质、高汤等汤料的制作及保养。
8. 面食店店经营所需要的各类器材、设备的采购途径及正常价格
9.讲解开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等。
10.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
11.长期技术指导,后续技术支持。