老卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、???鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
培训种类
大肉面 ★大排面★熏鱼面★长鱼面★狮子头面★小排面★肥肠面★红烧牛肉面★猪手面★鸭腿面★鸡腿面★肉丝面★素鸡面★鸡蛋面★雪菜肉丝面★榨菜肉丝面★鱼头面
南京老卤面技术培训学习内容详情
1、浇头制作。
2、小料制作。
3、骨汤的熬制。
4、秘制辣油的制作。
5、大料的配比秘方。
6、原辅料制作。
7、成品制作流程及技巧。
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