麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，和冒菜略微不同。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

　　麻辣烫以香，辣，麻，汤鲜香醇正为特色，一锅汤，可以烫各种蔬菜，肉类等无限多的原料，根据地方的口味需要，可以加辣调鲜等其它需要。麻辣烫起源自四川省，流行于全国，原始正规做法称之为火锅，后工艺稍作简单后，演变而成为麻辣烫。随着时间的发展，地域的不同，有些省份在工艺上作出些许调整，以更适应地方口味上的爱好，从而有些地方又将麻辣烫称为串串香，关东煮，南昌水煮等不同的名字，其实这些都是麻辣烫的延伸品种。

麻辣烫培训内容：

　　1、底料的识别和配方。

　　4、底料的炒制方法。

　　5、老油的处理方法。

　　6、味型的调配方法。

　　7、秘制味碟技巧。

　　3、糍粑辣椒的制作方法。

　　8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

　　9、勾兑方法和技巧。